Domaine Alain et Vincent Gayrel, Gaillac, Septembre 2016
Si le savoir-faire des producteurs et récoltants perdure, le processus des vendanges est aujourd’hui complètement industrialisé sur de nombreux domaines viticoles, même anciens.
Le grain est récolté par une vendangeuse, puis les opérations de foulage, pressurage, débourbage et de fermentation sont entièrement automatisées et accélérées, notamment par l’emploi de radiateurs dans les cuves de transit.
Les ouvriers branchent, débranchent puis déplacent les tuyaux menant d’une cuve à l’autre. Et nettoient ces dernières pour le prochain cépage.
Demain et jusqu’à la fin des vendanges, les tracteurs se succèderont pour décharger le grain. 70000 hectolitres de jus fermenté seront produits cette année. Une grande partie est envoyée directement en coopérative.
